Zapfanlage reinigen – so bleibt die Bierleitung sauber

Frisch gezapftes Bier schmeckt nur aus einer sauberen Anlage. In Bierleitung, Zapfkopf und Schankhahn setzen sich mit der Zeit Hopfenharze, Eiweiß, Bierstein und Kalk ab – ein Nährboden für Keime. Die Folgen sind Fehlgeschmack und unruhiger Schaum. Regelmäßiges Reinigen verhindert das.

Drei Arten der Reinigung

1. Zwischenreinigung am Schankhahn

Mit einem Schankhahn-Blasebalg spülen Sie den Hahn in Sekunden durch, ohne ihn abzubauen: Der Blasebalg saugt klares Wasser oder eine Desinfektionslösung (z. B. Bevi NeutroDes) an und drückt sie durch den Auslauf. Ideal für die tägliche Pflege – sie ersetzt aber nicht die Reinigung der ganzen Leitung.

2. Chemische Reinigung

Eine Reinigungslösung füllt die komplette Leitung und löst die Beläge. Es gibt zwei Arten von Reinigern, die regelmäßig im Wechsel eingesetzt werden:

• alkalisch (Grundreinigung): gegen organische Beläge wie Hopfenharze, Eiweiß und Biofilm,
• sauer (Intensivreinigung): gegen Bierstein und Kalk.

Bei der Standreinigung wirkt die Lösung 15–20 Minuten in der Leitung. Mit einem Reinigungsgerät wird sie etwa 15 Minuten im Kreislauf gepumpt. Welches Mittel wofür geeignet ist, steht unter Reinigungsmittel im Überblick.

3. Mechanische Reinigung

Reinigungsschwämmchen werden mit Wasser oder Reinigungslösung durch die Leitung gedrückt und entfernen auch hartnäckige Beläge. Am gründlichsten ist beides zusammen – die chemisch-mechanische Reinigung. Wichtig ist die passende Größe:

Schritt für Schritt: Leitung reinigen

1. Zapfkopf vom Fass lösen und auf einen Reinigungsbehälter oder Reinigungsadapter setzen. Der Reinigungsbehälter wird wie ein Bierfass angeschlossen – so erreicht die Lösung die komplette Leitung bis zum Schankhahn.
2. Leitung mit klarem Wasser durchspülen, bis kein Bier mehr kommt.
3. Reinigungslösung nach Packungsangabe ansetzen und in die Leitung bringen: Hahn öffnen, bis Lösung austritt, dann schließen.
4. 15–20 Minuten einwirken lassen oder mit dem Reinigungsgerät ca. 15 Minuten im Kreislauf pumpen – gern zusammen mit Schwämmchen.
5. Gründlich mit Trinkwasser nachspülen, bis das Spülwasser wieder neutral ist. Das prüfen Sie mit pH-Indikatorpapier.
6. Schankhahn mit der Schankhahnbürste reinigen, Zapfkopf und Fitting mit der KEG-Reinigungsbürste. Bewegliche Teile des Hahns bei Bedarf mit Hahnfett pflegen.

Wie oft reinigen?

• Schankhahn: täglich per Zwischenreinigung mit dem Blasebalg.
• Ganze Leitung in der Gastronomie: in der Regel wöchentlich. Maßgeblich für gewerbliche Schankanlagen ist die DIN 6650-6.
• Private und mobile Anlagen (Faustregel): nach jedem Fass und vor einer längeren Pause.
• Alkalisch und sauer regelmäßig im Wechsel.

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